Suiker = suiker?!

Suiker = suiker?!

Regelmatig lees je in hippe bakrecepten het advies om kristalsuiker te vervangen door agavesiroop of kokosbloesemsuiker omdat dit gezonder en natuurlijker is. Het klinkt in elk geval natuurlijker, maar is het dat ook?

Agavesiroop

Om met agavesiroop te beginnen, dat ontstaat door sap uit de agaveplant te filteren en dan op lage temperatuur te verhitten, waardoor de siroop ontstaat. Agavesiroop is qua samenstelling vergelijkbaar met honing, maar bevat een zeer hoog aandeel fructose en heeft daarom een lage glycemische index. Fructose kan namelijk niet meteen in de bloedbaan worden opgenomen, maar moet in de lever worden omgezet. Hierdoor stijgt de bloedsuikerspiegel maar heel langzaam.
Je zou denken dat zoetstoffen met veel fructose erin daarom een ideale zoetstof vormen en als zodanig werd het wel aanbevolen voor diabetici. Helaas kleven er nadelen aan fructose: de lever kan een grote toevoer van fructose niet goed verwerken. Een van de gevolgen daarvan is dat naar glucose omgezette fructose, sneller als 'vet' (glycerol) wordt opgeslagen, vaak zelfs al in de lever zelf.
Een voordeel van agavesiroop is wel dat het 1,5x zoeter smaakt dan gewone suiker en je er daarom minder van nodig hebt.

Kokosbloesemsuiker

Dan de kokosbloesemsuiker. Eerlijk gezegd had ik daar tot voor kort nog nooit van gehoord, maar van de ene dag op de andere lijkt iedereen er mee te koop te lopen en te koken. Wat is dit nu weer?
Kokosbloesemsuiker blijkt de nieuwe hippe naam te zijn voor siroop, die gewonnen wordt uit de dadelpalm (dadelsiroop), sagopalm of de kokospalm (kokossiroop of kokossuiker) en om preciezer te zijn uit de kokosbloesem en niet uit kokosnoot. In de Nederlands-Indonesische keuken heet het goela djawa ofwel ‘Javaanse suiker’ en dan gaat het het vrijwel altijd om kokospalmsuiker. Het is een geurige suiker, die lekker smaakt.
Net als bij agave, wordt het sap daarna gefilterd en op lage temperatuur verwarmd om het zo in te laten dikken.
Anders dan agavesiroop is de samenstelling ervan vergelijkbaar met die van gewone suiker, althans 4 uit 5 delen bestaat uit sucrose (tafelsuiker). Het restant is een gelijk aandeel van glucose en fructose, waarbij de losse fructose ervoor verantwoordelijk is dat de glycemische index flink lager is dan van gewone tafelsuiker.

Uiteindelijk is het als u zin heeft om zoet gebak klaar te maken, beter om u te laten leiden door uw persoonlijke voorkeur en smaak, dan door 'puur natuur' geruchten. Daarbij ook het advies om met name vloeibare vloeistoffen af te wegen in plaats van onnauwkeurige lepels te werken. U kunt er ook voor kiezen om een deel van de calorierijke zoetstoffen te vervangen door calorie-arme zoetstoffen zoals stevia of xylitol. U kunt ook proberen eenvoudigweg minder suiker te gebruiken dan in een recept aanbevolen wordt, meestal kan uit traditionele gerechten vrij gemakkelijk een derde deel worden weggelaten.

Timing koolhydraten

Waar meer winst op is te halen dan in de keuze voor de ene of andere 'natuurlijke' zoetstof is de juiste timing van uw koolhydraatinname.
Om te beginnen de ochtend: op dat moment bevat de lever nauwelijks voldoende glucosevoorraad en is uw lichaam het gevoeligst voor insuline. Het kan zelfs voorkomen, dat uw lever zo leeg is geraakt, dat het lichaam zelf uit eiwitten en glycerol zoveel glucose gaat aanmaken, waardoor bij sommige mensen een te hoge bloedsuiker wordt waargenomen. Hoger zelfs dan na een kleine hoeveelheid suiker. Het is daarom niet voor niets dat tijdens de Ramadan, het vasten wordt verbroken met het eten van een dadel.
Behalve dat het lichaam in de ochtend insulinegevoeliger is, is een (kleine hoeveelheid) insuline ook in staat om het cortisolniveau (het stresshormoon wat u 's ochtends wakker maakt) te laten dalen. 

Duursport

Als u aan langdurige duurtraining doet, heeft u beslist ook koolhydraten nodig tijdens deze activiteit. Voor zeer langdurige activiteiten is de behoefte aan koolhydraten zo groot, dat u het meest gediend bent met vrijwel smaakloze producten, zoals maltodextrine. Gaat het om kortdurende activiteit, dan kunt u bijv een kleine hoeveelheid sportdrank of vruchtensiroop aan uw bidon toevoegen.
Het is ook heel belangrijk om na de training uw glycogeenvoorraad snel aan te vullen voor een sneller herstel en zo mogelijk om spiergroei te bevorderen, waarbij opnieuw geldt, dat insuline spiergroei gemakkelijker maakt.
Neem hiervoor geen voedingsmidddelen of dranken met veel fructose, omdat die het spierglycogeen niet zo snel kunnen aanvullen. Vermijd daarom suikerrijk gebak of zoetstoffen op basis van fructose, zoals agavesiroop. Neem in plaats daarvan zetmeelrijke voedingsmiddelen, die best een wat hogere glycemische index mogen hebben, zoals pasta of nog beter, aardappelen.

Beter slapen

Een laatste moment om een beperkte koolhydraten tot u te nemen is laat op de avond. Het is geen gek idee om van uw avondeten, het toetje te bewaren tot later, ditmaal omdat het u beter in staat zal stellen in slaap te vallen.

Daartussenin, dwz. tussen het ontbijt en de late avond, heeft uw lichaam, behalve als u zeer zware activiteiten ontplooit, vrijwel geen behoefte aan extra koolhydraten. Velen zullen juist een vervelende suikerdip krijgen als ze dan toch een suiker- of zetmeelrijke snack nuttigen.

Mocht u op zoek zijn naar bloedsuikerverlagende supplementen, kijk dan vooral eens naar liponzuur, bittermeloen en vitamine B1-derivaten als sulbutiamine of benfotiamine.

Aan artikel gerelateerde producten

Get every new article on your mail