Veilig BBQ-en

Veilig BBQ-en

Afgelopen week was het zulk heerlijk zomerweer dat veel vleesliefhebbers een barbecue te voorschijn gehaald zullen hebben om er mee te barbecueën. Maar is het eten van barbecue-vlees wel zo'n goed idee?

Eerlijk gezegd, neen, vooral niet als het vlees verbrandt op een te hete grill. Wanneer vlees op te hoge temperatuur wordt verhit, ontstaan zogenaamde heterocyclistche amines (HCAs) en polycyclische aromatische hydrocarbonverbindingen (PAHs of PAKs) evenals 'advanced glycation end' (AGEs) producten.
HCAs ontstaan vooral in de zwartgeblakerde delen van vlees of groenten, terwijl PAHs afkomstig zijn uit de rook die rondom het eten hangen. Diezelfde PAHs (of PAKs) zitten ook in sigarettenrook of uitlaatgassen.
AGEs zitten daarentegen binnen in overmatig verhit voedsel. Het eten van overmatig verhit voedsel verhoogt het risico op kanker in de prostaat, alvleesklier en dikke darm.
Vandaar een aantal tips om het gevaar op kankerverwekkend voedsel te verminderen.

Tips om minder giftige stoffen binnen te krijgen bij een BBQ

Marineer met knoflook, rozemarijn, fruitpulp en kruidenmengsels zoals chilipoeder en paprika omdat dit de vorming van HCAs vermindert.
Donker bier (bevat meer antioxidanten dan licht bier) aan de marinade toevoegen, vermindert ook de schadelijke kankerverwekkende effecten van HCA's.
Rode wijn kan ook, maar donker bier werkt het beste.
Door citroensap of azijn aan de marinade toe te voegen verminder je ook de vorming van AGEs.
Door het vlees ongeveer 90 seconden in de magnetron voor te koken kan de bereidingstijd op de grill aanzienlijk verminderd worden zodat de kans op aangebakken vlees aanzienlijk vermindert en er geen gevaar is op bacteriële besmetting.
Probeer de vlammen niet te hoog te laten komen zodat de temperatuur niet te ver boven 150°C oploopt, wat de temperatuur is waarbij de meeste HCA en PAKs ontstaan.
Keer het vlees regelmatig om om de kans op aanbranden nog verder te verminderen en leer de smaak van rosé vlees te waarderen ipv van alles door en door gaar te laten worden. Mocht er toch iets aangebrand zijn, snijd het dan af en eet het niet op.
Kies ook de juiste soort olie zoals kokosolie, die hogere temperaturen kan verdragen. Een olie die daar niet tegen kan, smaakt niet alleen vies, maar is ook zeer ongezond! .
Tot slot maakt het soort vlees dat u op de BBQ legt ook een flink verschil: gebruik het liefst vlees van goede kwaliteit van vee dat op weiden wordt vetgemest en vermijd junkvlees zoals hotdogs, braadworst en andere sterk bewerkte nitraatrijke vleessoorten.

Get every new article on your mail